瑞士人的私密美味,吃上一口还能强身健体

瑞士人的私密美味,吃上一口还能强身健体

起士火锅发源于瑞士,人们将起士和鸡蛋一起放在专用的厨具里慢慢融化,再像涮火锅般拿各种配料沾起士来吃。

这道菜集强身健体、香甜美味、增进食欲的优点于一身。製作方法简易,当客人没有提前打招呼就来访时,做这道菜是最好不过的了。我在此提及它,一方面是自己的想法,另一方面是它含有我对贝莱人经常说起的一件回忆。

十七世纪末,一位名叫马德的先生奉命去贝莱担任主教一职。人们对他的到来表示欣喜,在宫殿里为他接风洗尘,而且还筹备了盛宴。此外,还将厨房里全部的食材都用上以表庆祝。配菜中最引人注目的是那一大盘起士火锅,他自己动手拿起来吃,不过那道菜的外表欺骗了他。他把它当作奶油浓汤,所以没有像传统的食用方法一样使用叉子,而是用勺子舀着吃了起来。

他的古怪举动让同席的宾客大为惊讶,大家偷偷交换眼神,暗自窃笑。毕竟巴黎的主教怎幺能不懂用餐的礼仪呢?第二天,此事就传遍了巴黎,成了人们在街头巷尾的笑谈。此后虽然有一些主教的支持者和改良派意图借此推广用勺子吃起士火锅,但很明显传统不可能被轻易改变。而我的一位伯祖父依旧热爱这个趣闻,每次讲起马德大主教用勺子吃起士火锅时,他都一副笑得快喘不过气的模样。

此食谱由特罗里先生提供,他是住在伯恩的蒙顿家族的管家。

首先,根据宾客人数选取适当重量的鸡蛋,再依据鸡蛋的重量,取其三分之一重量的起士,六分之一重量的奶油。建议选用上等的格鲁耶尔起士。将鸡蛋打进专用的锅里搅散,再和奶油及起士一起搅拌均匀。

把锅放在灶上,开大火煮,并用勺子一直搅拌,当三者达到完美的融合即可。做这道传统菜餚的祕诀在于:如果是陈年起士,就要加适量的盐;新鲜的起士则要多加胡椒。之后为火锅保持适当的温度,再喝上一杯上好的红酒,那种幸福与满足自是妙不可言。

 

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